O Shibui Sushi equilibra o sushi tradicional e o de fusão. No Shibui Sushi do Mercado Bom Sucesso existe respeito pelos métodos milenares de preparação do arroz e de corte do peixe, mas não consideramos o sushi como uma arte estanque: usamos frutas, vegetais e outras iguarias. O sushi é confecionado na hora, à sua frente e com produtos frescos recebidos todos os dias.
